Vit sås redning Kanske är bechamel den vanligaste och mest användbara grundsåsen. Smaksatt med riven ost och kanske lite muskot är den given i lasagne, och smaksatt med senap passar den till kyckling och lutfisk. Andra goda smaksättningar är citron, pepparrot, örter, ägg och kaviar. Mitt Kök red@ Bechamelsås Foto: Helén Pe Ingredienser 4 personer. 1 vit sås till fisk 2 Vispa ut vetemjölet i ca 2 dl av mjölken till en klimpfri redning i en skål. Smält margarinet i en kastrull och koka upp tillsammans med resten av mjölken. (Används flytande margarin kan det värmas direkt med mjölken och behöver inte smältas först.) Rör ner vetemjölsredningen i kastrullen. Koka på svag värme ca minuter. 3 vit sås ica 4 För större mängd sås används klassisk redning med roux. Redning med matlagningsmjöl: Det går också bra att reda med stärkelsemjöl av olika slag. Se > Om stärkelsemjöl, redningsmängd. Klassisk redning: Till 5 dl färdig sås åtgår 5 dl mjölk, 30 gram smör, 30 gram vetemjöl, salt och peppar. Smält smöret i kastrull på svag. 5 Till redningen använder du fett som smör, margarin eller olja blandat med vetemjöl i botten på kastrullen. Sedan spär du med vätska som mjölk, spad eller buljong under omrörning och kokar ihop till önskad tjocklek. Användning Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera. 6 Redning av såser och soppor (1. reda, avreda, liera, avredd sås 2. redning, avredning, liering 3. roux = varmt smör+mjöl 4. beurre manié = kallt smör+mjöl, Så reds sås, bottenredning, toppredning, Så reds soppa, avredd soppa) 15 st recept Latin: ligare. 7 varm vit sås till fisk 8 1. 9 Bechamelsås är en vit sås med mjölk, smör, grädde och mjöl. 10 Vätska Grundrecept redningar Här hittar du grundrecepten för redning såsom stuvning, gratängsås, sås och soppa. Grundrecepten fanns med på våra gamla förpackningar med Kärnvetemjöl. Så här tillagar du receptet (1 minut): Stuvning: Blanda ihop 2 msk smör eller margarin, 4 msk vetemjöl och 4 dl vätska. 12